طرز تهیه استانبولی پلو خانگی با نکات خوشمزه تر شدن
برای درست کردن استانبولی خوش مزه، به ابزارهای زیر نیاز دارید:
قابلمه بزرگ، درب قابلمه مناسب برای دم کشیدن، یک کاسه برای شستن برنج، و یک قاشق چوبی یا نسوز برای هم زدن مواد.
تمام این ابزارها را می توانید با کیفیت بالا و قیمت مناسب از فروشگاه لوازم آشپزخانه ملوریا گلدن تهیه کنید.
آموزش ویدئویی استانبولی
نکات طلایی برای بهبود طعم و بافت استانبولی
پیاز را خیلی ریز خرد کنید تا در برنج دیده نشود.
گوجه و سیب زمینی را هم زمان اضافه کنید تا طعم شان به خوبی با هم ترکیب شود.
اگر می خواهید طعم دوران کودکی حفظ شود، زعفران یا رب زیاد نریزید.
زیره تازه آسیاب شده، نقش کلیدی در عطر استانبولی دارد. اگر از طعم زیره خوشتان نمی آید آنرا اضافه نکنید.
میزان آب را کنترل کنید؛ رطوبت بیش از حد باعث شفته شدن غذا می شود.
مواد اولیه و آماده سازی استانبولی اصیل
| ماده | مقدار تقریبی |
|---|---|
| برنج | ۲ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه | ۱ قاشق چای خوری (اختیاری) |
| زیره آسیاب شده | ۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چای خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری (در پایان پخت) |
| زعفران دم کرده | اختیاری (برای سرو) |
طرز تهیه استانبولی پلو خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی
مرحله اول پیاز را سرخ کنید
پیاز نگینی را در قابلمه با روغن سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شود.
سیب زمینی و گوجه را اضافه کنید
هم زمان با پیاز، سیب زمینی و گوجه ها را اضافه کرده و خوب تفت دهید.
ادویه ها را اضافه کنید
زیره، زردچوبه و نمک را اضافه کرده و اجازه دهید عطرشان آزاد شود.
رنگ دهی به غذا
اگر مایلید استانبولی رنگ نارنجی تری داشته باشد، در همین مرحله رب را اضافه کرده و تفت دهید.
اضافه کردن برنج
برنج شسته شده را اضافه کرده و آرام هم بزنید تا برنج له نشود. این مرحله طعم نهایی را تثبیت می کند.
اضافه کردن آب
آب را تا حدی اضافه کنید که کمی پایین تر از سطح مواد باشد. چون گوجه آب دارد، باید مقدار آب کم تر از حالت معمولی باشد.
چشیدن و تنظیم نمک: قبل از بستن در قابلمه، نمک را بچشید و نهایی کنید.
مرحله بعدی دم گذاشتن
پس از کشیده شدن آب، مواد را آرام جابه جا کنید. کمی کره یا روغن روی سطح برنج بریزید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
نحوه سرو و پیشنهادات خوشمزه
سرو استانبولی با ترشی سیر، ماست چکیده یا خیارشور ترکیب کلاسیکی است که یادآور غذای خانه مادربزرگ است. اگر بخواهید جلوه بیشتری به سفره بدهید، از زعفران دم کرده برای تزئین استفاده کنید. استفاده از ظرف سرو چوبی یا استیل که می توانید از ملوریا گلدن تهیه کنید، حس نوستالژی غذا را کامل تر می کند.
سوالات متداول:
آیا می توان برنج مانده را در استانبولی استفاده کرد؟
بله، استانبولی یکی از بهترین غذاها برای بازیافت برنج شب قبل است.
به جای گوجه تازه از رب می توان استفاده کرد؟
بله، ولی میزان آن را بسیار کم نگه دارید تا طعم غالب نشود.
زیره را از چه زمانی اضافه کنیم؟
زیره را همراه ادویه ها بعد از تفت پیاز اضافه کنید تا عطرش آزاد شود.
اگر بخواهیم استانبولی را رژیمی کنیم چه کنیم؟
روغن را به حداقل برسانید و از برنج قهوه ای یا سبوس دار استفاده کنید.
نظرات
11 نظربانو کریمی نژاد
1405/06/23
استانبولی پلو یکی از غذاهای ساده و محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج، گوجه، سیب‌زمینی و ادویه‌های ساده می‌تواند طعم بسیار دلچسبی داشته باشد. به نظرم راز خوشمزگی این غذا بیشتر در کیفیت گوجه و زمان کافی برای دم کشیدن آن است.
رزا طاهری
1405/06/24
یک سوال درباره گوجه داشتم؛ برای اینکه استانبولی رنگ بهتر و طعم قوی‌تری داشته باشد، استفاده از گوجه تازه بهتر است یا ترکیب گوجه با کمی رب نتیجه مجلسی‌تری ایجاد می‌کند؟
باران شجاعی
1405/06/27
به نظرم تفت دادن رب گوجه یکی از مراحل مهم این غذاست. اگر رب به خوبی تفت داده نشود، ممکن است بوی خامی آن در غذا باقی بماند و روی طعم نهایی تاثیر بگذارد.
پوریا خجسته
1405/06/30
من همیشه مشکل دارم که استانبولی یا خیلی شفته می‌شود یا برنج آن خشک درمی‌آید. میزان آب در روش دمی چقدر باید تنظیم شود تا برنج دانه‌دانه و خوش‌خوراک شود؟
فرامرز برومند
1405/07/03
به نظرم سیب‌زمینی یکی از بخش‌های جذاب استانبولی است، اما اگر زمان اضافه کردن آن درست نباشد ممکن است کاملاً له شود. بهتر است سیب‌زمینی‌ها جداگانه کمی سرخ شوند یا همراه مواد اصلی پخته شوند؟
جواهر حسنی
1405/07/06
یک سوال درباره نوع برنج داشتم؛ برای استانبولی پلو استفاده از برنج ایرانی عطر بیشتری ایجاد می‌کند یا برنج‌های دانه بلند هم می‌توانند نتیجه خوبی بدهند؟
شمس الدین مدنی
1405/07/09
یکی از نکات جالب این غذا این است که بعضی‌ها آن را ساده درست می‌کنند و بعضی‌ها با گوشت چرخ‌کرده یا لوبیا سبز. به نظرم همین تنوع باعث شده استانبولی برای سلیقه‌های مختلف مناسب باشد.
آلاله آبیار
1405/07/12
به نظرم ته‌دیگ در استانبولی خیلی مهم است. بین ته‌دیگ نان، سیب‌زمینی و خود برنج، کدام مدل بیشتر با طعم گوجه و ادویه‌های این غذا هماهنگ می‌شود؟
قاصدک جوکار
1405/07/15
یک سوال درباره ادویه‌ها داشتم؛ اضافه کردن کمی دارچین یا زیره می‌تواند عطر استانبولی را بهتر کند یا بهتر است طعم اصلی گوجه و سیب‌زمینی حفظ شود؟
جواهر آصفی
1405/07/18
برای غذاهای دمی مثل استانبولی، کنترل حرارت خیلی مهم است. اگر شعله زیاد باشد ممکن است ته غذا بسوزد ولی مغز برنج خوب دم نکشد. بهترین زمان برای کم کردن حرارت چه موقع است؟
آیدین بهروزی
1405/07/21
به نظرم استانبولی از آن غذاهای نوستالژیکی است که با مواد ساده هم می‌تواند یک وعده کامل و خوشمزه باشد. رعایت چند نکته کوچک در پخت باعث می‌شود همین غذای ساده طعم خیلی متفاوتی پیدا کند.
ثبت نظر برای این مطلب بسته شده است.