بهترین روغن های سرخ کردنی نقطه دود بالایی دارند

به گزارش خبرگزاری ساینس بلاگ؛ عبدالعظیم بهفر مدیر کل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با اشاره به اهمیت انتخاب روغن های خوراکی مناسب اظهار داشت: نقطه دود به دمایی گفته می شود که در آن روغن شروع به دود کردن و تجزیه می کند. روغن هایی که نقطه دود بالایی دارند می توانند دماهای بالای سرخ کردن را تحمل کنند بدون اینکه بسوزند یا تغییر شیمیایی مضر بدهند. این ویژگی باعث می شود که روغن در دماهای بالا پایداری بیشتری داشته باشد و مواد سمی و سرطان زا تولید نکند. به این ترتیب روغنی که نقطه دود بالاتری دارد برای سرخ کردن بهتر و سالم تر است.

وی افزود: روغن های خوراکی و سرخ کردنی باید ویژگی هایی چون مقاومت در برابر اکسیداسیون و عدم تولید مواد سمی در دمای بالا را داشته باشند. همچنین این روغن ها باید کمترین میزان اسید چرب ترانس را داشته باشند تا از بروز مشکلات قلبی و افزایش کلسترول مضر در بدن جلوگیری شود.

بهفر همچنین به اهمیت حضور ویتامین هایی نظیر ویتامین E و A در روغن ها اشاره کرد و گفت: روغن های حاوی این ویتامین ها به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی عمل می کنند و به حفظ سلامت بدن کمک می نمایند.